Fungos carnívoros!

Plantas carnívoras todos já ouviram falar mas e fungos carnívoros? Pois eles existem e há aproximadamente 50 espécies de fungos carnívoros. Por exemplo, o Arthrobotryx anchonia captura nemátodes, pequenos vermes muito abundantes no solo. Para esse efeito, possui umas armadilhas em forma de anel que estrangulam a presa.

A penicilina.

Um dos usos mais importantes dos fungos é, sem dúvida, a produção de medicamentos. A primeira e a mais famosa de todas as substâncias medicamentosas extraída dos fungos foi a penicilina, antibiótico natural derivado de um fungo, o bolor do pão Penicillium chrysogenum (ou P. notatum), descoberta em em 15 de setembro de 1929 por Alexander Fleming, e está disponivel como fármaco desde 1941, sendo o primeiro antibiótico a ser utilizado com sucesso e o primeiro antibiótico a ser produzido industrialmente.

O uso da penicilina foi generalizado com a II Guerra Mundial, em que desempenhou um papel determinante, salvando muitas vidas.

Fungos no reino das plantas?!

Nas classificações antigas, os fungos eram agrupados no reino vegetal, ao lado das plantas. Mas os cientistas verificaram que, ao contrário dos vegetais, os fungos não são capazes de fabricar seu próprio alimento. Além disso, esses pequenos seres também possuem algumas características dos animais. Por isso, ganharam um grupo à parte: o reino dos fungos, um reino muito numeroso.

Função ecológica!

Associados a bactérias, atuam no ambiente como reguladores naturais da população de outros organismos. Daí o seu papel para a manutenção da biosfera ter importância igual à das plantas. Sem os fungos, a vida tal qual é hoje na Terra não seria possível, pois eles são agentes da decomposição, permitindo a reciclagem de nutrientes.

E nos refrigerantes também?!

Isso mesmo os refrigerantes também são produtos fúngicos, porque a maioria tem ácido cítrico, produzido por um fungo, o Aspergillus lividus, que é usado industrialmente. (O nome do ácido sugere que é produzido a partir de frutas cítricas, e de fato, assim era no passado. Hoje todo o ácido cítrico consumido é produzido a partir do Aspergillus lividus.)

Crenças e Mitos

Muitos acreditam que, para saber se um cogumelo é perigoso ou não, basta cozinhá-lo com uma aliança de ouro ou uma moeda de prata. Se o metal escurecer é porque o cogumelo é venenoso. Essa crença é totalmente falsa, pois o metal pode escurecer com qualquer cogumelo 'passado', que solta uma substância chamada ácido sulfídrico. A reação poderia servir de alerta para que não se consuma um alimento estragado, mas não impediria que um cogumelo altamente venenoso, em bom estado, fosse consumido.

Fungo GIGANTE

Recentemente, foi encontrado um fungo gigante na Floresta Nacional Malheur, no estado de Oregon, Estados Unidos. O Armillaria ostoyae, conhecido como 'cogumelo do mel', devido à sua cor amarelada. Há cerca de 2.400 anos sua parte subterrânea (o micélio) vem crescendo entre as raízes de árvores e hoje ocupa uma área de 5,6 km e penetra cerca de 1 metro no solo. A partir de toda essa área que ele ocupa sob a terra é que aparecem os cogumelos (estruturas relacionadas à sua reprodução). Quando surgiu, no entanto, devia ser tão pequeno, que podia ser visto somente com um microscópio.

Obs:. O fungo Armillaria ostoyae chega a medir quilômetros de comprimento e metros de diâmetro. Considerado possivelmente o maior ser vivo, ele vive no subsolo e é produto da fusão sexual de incontáveis filamentos, os micélios.

Você sabia?

Aquele cogumelo vermelho de pintinhas brancas, popularizado nas histórias infantis de fadas e gnomos das florestas, é uma espécie venenosa (Amanita muscara), conhecido como 'chapéu-de-sapo'. Originário do hemisfério Norte e por isso famoso nas lendas européias, se ingerido, esse fungo pode causar alucinações, tonturas e vômitos entre outros sintomas. No Brasil, foi encontrado pela primeira vez em Curitiba.

Curiosidade

Os fungos são também importante fonte de alimento para as formigas saúvas. Você já reparou numa fila de formigas carregando pedaços de folhas, quase sempre até maiores do que elas? Será que é para a sua refeição? Nada disso! Na verdade, as formigas transportam as folhas para dentro do formigueiro e as colocam em câmaras especiais chamadas 'panelas'. Esse material vegetal, por sua vez, é utilizado como meio de cultura de fungos, do qual as formigas se alimentam. Como os fungos se desenvolvem bem em lugares quentes e úmidos, o formigueiro é um local muito apropriado para o seu cultivo.

As verdadeiras trufas!

A trufa é um fungo subterrâneo que vive em simbiose com alguns tipos de árvores, como o carvalho, a castanheira e a avelaneira. Do latim tuber (que significa excrecência) tem o formato arredondado, apresenta variados tamanhos e superfície irregular. É encontrada a aproximadamente 30 cm de profundidade em florestas nativas e não pode ser cultivada, ainda que na região do Périgord francês, existam iniciativas no sentido de “semear” trufas em raízes de árvores, para cultivo controlado que, no entanto, é incipiente Iguaria apreciada desde os egípcios, é colhida na floresta por catadores de trufas (tartufaio, em italiano) com auxílio de cães farejadores treinados que substituíram os porcos utilizados no passado.Existem mais de 70 variedades de trufas, 32 delas encontradas na Europa.

Nem todas são comestíveis e as mais apreciadas são a tuber melanosporum, ou trufa preta, e a caríssima tuber magnatum as brancas de Alba, na Itália. Estas começam a ser colhidas em outubro, com trufas boas até pouco antes do Natal. As pretas do Perigord, na França, são mais tardias. Atingem o auge da qualidade a partir de meados de janeiro. A safra termina em março. Também na Itália são encontradas as trufas pretas nas regiões da Toscana, Úmbria e Campânia. A safra começa em Setembro / Outubro com as primeiras chuvas e vai até meados de Novembro.O feudo da trufa branca, bastante difícil de encontrar, é a esplêndida cidade de Alba, que deu seu nome a trufa. Seu custo, exorbitante, atinge €4.000 o quilo (R$ 12 mil). A sua cor é amarelo sujo, indo para o bege, lembrando marfim velho. Já a trufa negra no corte se parece com um mármore negro e bege. Tem um perfume estupendo, menos intenso que a branca, e diferente. A trufa preta vale cinco vezes menos que a Alba. Já a trufa do Perigord pode ser degustada sozinha. A branca nem sempre necessita de acompanhamento. Na Espanha e mesmo em outros países existem trufas pretas, contudo seu sabor fica longe da francesa. Estas trufas alcançam o valor médio de US$ 50, contra €4 mil das verdadeiras. Na gastronomia as trufas devem ser sempre preparadas com pratos de sabor mais neutro, de maneira a não encobrir o intenso, porém delicado aroma/sabor da trufa. Os clássicos são massas com manteiga e leve toque de creme de leite ou preparações com ovos. A associação freqüente de trufas com foie gras produz também pratos históricos com o famoso filé a Rossini, criado em homenagem ao compositor italiano, e que consiste em um tournedos de filé mignon grelhados assentados em fatias de pão douradas na manteiga, sobre os quais são colocados escalopes de foie gras salteados e lâminas de trufas pretas francesas.

Curiosidade: A trufa de chocolate recebeu esse nome em analogia a verdadeira trufa (cogumelo subterrâneo), devido ao seu tamanho, cor e pelo fato que ao ser retirado vem envolto em terra, como a trufa de chocolate envolta no cacau em pó. Assim, devido a essas "semelhanças", a trufa de chocolate também é um símbolo refinado de cortesia; e mais acessível do que o cogumelo.

Divisão dos fungos na culinária!

Do ponto de vista comestível os fungos dividem-se em quatro categorias:

• Fungos comestíveis: as numerosas espécies desta categoria são utilizadas pelo homem na sua alimentação e consideradas saborosas e nutritivas.
• Fungos não comestíveis: trata-se de espécies não venenosas, porém não comestíveis em virtude da dureza ou do sabor desagradável.
• Fungos tóxicos: espécies venenosas, embora não necessariamente mortais.
• Fungos mortais: as poucas espécies desta categoria podem causar a morte de quem as ingerir.

Vinho e cerveja.

Duas das bebidas mais populares do mundo, o vinho e a cerveja, contam com uma "mãozinha" dos fungos no processo de fabricação. O vinho é feito a partir de uvas. Extrai-se o suco da fruta e misturam-se levedos, um tipo de fungo. Os levedos alimentam-se do açúcar da fruta e produzem gás carbônico e álcool etílico – processo chamado fermentação. É isto o que dá o teor alcoólico da bebida. O mesmo acontece na cerveja. A diferença é que, em vez da uva, o alimento dos levedos é o açúcar do malte.

O vilão mofo

O mofo é de fungo que surge através dos espórios, células quase microscópicas que estão sempre flutuando no ar, este escolhe lugares escuros e úmidos para se reproduzir. Por isso, nota-se um maior numero de mofo em ambientes úmidos, como paredes, armários, gavetas, etc. Estas mesmas células minúsculas também se agrupam em alimentos como pães, frutas e vegetais, uma vez que buscam alimentos em ambientes propícios para o seu crescimento.

Fique por dentro!

Doenças causadas por fungos

São de maneira geral, demoninadas micoses, e a grande maioria é causada por parasitas externos ou ectoparasitas.

Atacam a pele, as unhas, o couro cabeludo, e em alguns casos podem invadir orgãos internos.

Entre as micoses mais comuns temos as frieiras, micoses de praia, sapinho bucal e impigem. Parasitando órgãos internos a mais comum é a micose pulmonar ou blastomicose pulmonar geralmente adquirida por pessoas com hábitos de levar à boca ramos de vegetais.
As medidas profiláticas consistem em manter as superfícies sempre secas evitar lugares suspeitos de contaminação,não utilizar pentes, tesouras, alicates de unhas e de cutículas sem serem esterilizados, não mascar ramos de vegetais.

Características gerais dos fungos:

• Organismos heterótrofos que obtêm seus alimentos por absorção de nutrientes do meio.
• Presença de parede celular de quitina.
• Substância de reserva: glicogênio.
• Reprodução sempre envolve a formação de esporos.
• Podem ser unicelulares (como é o caso das leveduras) ou com o corpo formado por hifas que se organizam dando origem ao micélio.

Fungos(cogumelos) na culinária!

Eles são apreciados na culinária também desde épocas muito antigas. No Império Romano, a espécie de cogumelo Amanita cesariae, foi assim batizada por ter sido reservada aos césares. Outros cogumelos comestíveis eram de uso exclusivo dos nobres.

Os tipos de cogumelo mais encontrados no mercado são:.

• Shiitake.
• Shimeji.
• Portobello.
• Pleurotus salmão.
• Paris.
• Enoki (parece com o Shimeji).
• Erinki.

Receita com Cogumelos Paris:

Alho Poró Gratinado Com Cogumelos

Ingredientes

- 12 unidades de alho-poró lavado (somente a parte branca)
- 4 colheres (sopa) de Margarina
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 litro de leite integral
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- sal e noz-moscada recém-ralada a gosto
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado
- 250 g de cogumelos Paris, limpos e fatiados

Modo de Preparo

Corte a parte branca do alho-poró em 3 partes iguais, fazendo um
corte em diagonal, obtendo pedaços com cerca de 8 cm cada.
Afervente rapidamente em água e sal (cerca de 3 minutos), escorra
e reserve.
Prepare o molho: derreta a margarina em uma panela grande, junte a
farinha de trigo e toste em fogo baixo por alguns instantes.
Acrescente o leite, mexendo rapidamente para não empelotar, e
cozinhe em chama baixa por cerca de 10 minutos, sem parar de
mexer, até obter um molho levemente encorpado. Junte o creme
fresco, tempere com sal e noz-moscada e, por fim, adicione o
parmesão ralado e as fatias de cogumelos.
Transfira os pedaços de alho-poró para um refratário untado e
despeje o creme de queijos e cogumelos.
Leve ao forno quente (250ºC) por 20 minutos ou até que a
superfície fique dourada. Sirva em seguida, como entrada.

A importância dos fungos!

Os fungos como decompositores: Os fungos são organismos extremamente importantes para o equilíbrio da natureza. As espécies saprófitas , juntamente com determinadas bactérias, desempenham o papel de decompositores, destruindo cadáveres e restos de plantas e animais. Isso permite que a matéria orgânica dos seres mortos possa ser aproveitada pelos novos seres que nascem.

Eles também possuem importância econômica, estão presentes na produção de alimentos como pães, bebidas alcoólicas, queijos e etc. Cerca de duzentos tipos de cogumelo são usados na alimentação humana. Estão presentes também na produção de substâncias de uso farmacêuticas como a penicilina.

Você sabe quais seres fazem parte do reino fungi?

Pertence ao reino fungi todos os seres conhecidos por bolores, cogumelos e leveduras.
São organismos unicelulares (leveduras) ou pluricelulares (bolores e cogumelos), desprovidos de clorofila. São, portantto, heterótrofos. Conseguem se desenvolver praticamente em quase todos os ambientes onde haja umidade, matéria orgânica e pouca luz.